网上科普有关“粤菜的代表菜有哪些？ ”话题很是火热，小编也是针对粤菜的代表菜有哪些？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题 ，希望能够帮助到您 。
一、叉烧肉叉烧是粤菜中比较经典的菜肴，也是上桌率最高之一 ，最早的叉烧叫做“插烧 ” ，后来渐渐被叫作叉烧 。肉质软嫩多汁 、色泽鲜明 、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳 。叉烧要好吃做法很讲究，猪肉要选择带点肉筋的梅头部分，猪肉必须用新鲜的 ，才有纹理细密的口感 。
另外酱料是灵魂 ，要用南乳 、海鲜酱 、混合酱油等等，最关键是要加入玫瑰露酒 ，会让叉烧的味道与众不同。
二、烧鹅
烧鹅源自烤鸭 ，选用乌鬃鹅，经过十几道工序后烤制而成。一道好吃的烧鹅需要具备颜色红亮油润 ，皮、肉 、骨连而不脱 ，入口即离，具有皮脆 、肉嫩、骨香 、肥而不腻的特点 。吃的时候再搭配一些酸梅酱 ，实在是过瘾 。
三 、白斩鸡
白斩鸡也叫白切鸡 ，因为在煮的时候不加调料白煮而成，随吃随斩 ，所以称为“白斩鸡”。正宗的白斩鸡需要“三浸三提 ” ，意思就是热水冰水交替浸泡，做出的鸡肉皮黄肉白，肥嫩鲜美 ，滋味异常鲜美 。而且正宗的白斩鸡还要带有血丝 ，这不是说鸡肉没熟，而是说明它真的很鲜嫩 ，是广东人要的效果 。
四、清蒸鱼
俗话说“靠山吃山 ，靠海吃海 ”，广东地理位置优越 ，有着丰富的海产品 ，鱼类就是最为常见的美味。另外在中国的餐桌上，鱼肉也是必不可少的 ，因为鱼肉也代表着“年年有余” ，而且民间也常说“无鱼不成席”，所以一道鲜香美味的鱼肉是必不可少的 。
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粤菜最有名的道菜是什么？
粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系 、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜（广州府菜） ，广义上的粤菜又包含潮州菜（潮汕菜） 、东江菜（也称客家菜） ，粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成 ，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主 。下面我们就来看看广东人爱吃的10大?另类粤菜? ，外地食客只能望而兴叹，无福消受 。
1、牛三星
牛三星是广州西关地区的传统小吃之一 ，属于粤菜系。传统的牛三星汤里面一般有牛百叶 、牛肝 、牛腰 ，事先用酒、姜汁等调料腌制过 。部分还有牛百叶，牛双胘 ，也就是牛肚边上最厚的部分 。牛双胘要事先剥去黑色表皮 ，那层表皮很韧的，然后除去油脂 ，切的时候还要顺着它本身的纹路 ，这样做出来的牛三星才会爽口。牛三星汤也是吃的时候才把牛三星灼熟，然后加入汤底，放上咸酸和韭菜。第一次这道美食的外地食客 ，有些人会接受不了它的膻味 ，多次几次就会习惯的 。
2 、广州文昌鸡
广东文昌鸡，是广东省传统的汉族名菜 ，属于粤菜系 。以海南岛文昌鸡为主料 ，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸 、炒而成。此菜造型美观 ，芡汁明亮 ，肉质滑嫩，香味甚浓 ，肥而不腻 。三样配料颜色不同 ，滋味各异，为广州八大名鸡之一 。相传早在明代就以制作这道美食 ，距今也有几百年的历史了。
3 、百花鱼肚
百花鱼肚是广东省传统的特色名菜 ，属于粤菜系 。鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅 ，宴客美观大方 。鱼肚即使清洗再干净 ，咀嚼时也能感觉到微微的鱼腥味，第一吃很不习惯。
4、护国菜
护国菜是一道广东潮汕地区的特色传统特色菜式 ，属于粤菜中的潮菜 ，此菜是潮州汤菜中之上品，但用油较重 ，上席时汤里仍是滚烫的 ，因有一封油质封面，故不见热气升腾 。相传在公元1278年 ，宋朝最后一个皇帝――赵昺逃到潮州 ，寄宿在一座深山古庙里，庙中僧人听说是宋朝的皇帝 ，对他十分恭敬 ，看到他一路上疲劳不堪，又饥又饿，便在自己的一块番薯地 ，采摘了一些新鲜的番薯叶子 ，去掉苦叶，制成汤菜 。少帝正饥渴交加 ，看到这菜碧绿清香 ，软滑鲜美，吃后倍觉爽口 ，于是大加赞赏。
5 、潮州卤水拼盘
潮州卤水拼盘属于粤菜中的潮州菜 ，潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长 ，对海鲜的烹调选料考究 ，制作精细，至于以酱碟佐料 ，达到新鲜美味 ，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻 ，这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜 ，但也在潮州席上享有盛誉 。潮州卤水食品包括许多令人垂涎的美食，有卤水鹅 、掌翼、五花腩 、大肠等 ，都是饮酒佐膳的佳肴 。金太阳的这道?潮州卤水拼盘?一般由鹅掌 、鹅翼、鹅肉 、鹅肝 、五花腩组成 ，药材入味恰到好处，既保留了药香 ，又咸淡适中。鹅肉的火候掌握得很好 ，吃起来香嫩可口。吃不惯鹅肝和五花腩就没有口福了 。
6、高州根子牛腩粉
根子牛腩粉不同于一般传统的牛腩粉 。传统的牛腩粉都是先把牛腩切碎煲好装在锅里，直接舀在汤好的米粉上面。而根子牛腩粉是选用上好牛腩 、牛筋等配以八角 、陈皮、香附等多种药材装在一个锅里长火慢炖 ，现卖现切 ，想吃什么便切什么 。他不是简单地装在米粉上而是另装在一个碗里，加上一个装有香油、生抽 、青椒的味碟 ，而牛肚 、牛百叶是上品 ，不能放到锅里炖，需要多少便切多少放到滚烫的牛肉汤里烫熟 。特别讲究的是掌握烫牛肚、牛百叶和米粉的火候，否则就会失去了鲜美和爽脆。吃不惯牛百叶和牛肚的就无福消受这道美食了 ，好多外地食客还是接受不了它的膻味 。
7 、潮州腐乳饼
腐乳饼是广东省潮州地区著名的传统饼食小吃之一 ，它柔润清香，甜里带着特殊的香味 ，腐乳饼用料奇特多样 ，它以精面粉制成饼皮，潮州制作腐乳饼不下百家 ，但最有名的要算潮州市糖果饼干食品厂 ，它继承传统的工艺，保持了饼食的特点 。不过对于外地食客而言 ，第一次还是不能适应它的味道 ，多吃几次就会习惯的。
8 、酿金钱鱼鳔
酿金钱鱼鳔是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系 。以鱼鳔为主料的一款花式菜 ，酿好的鱼鳔 ，中间是白色的白肉，看去如一枚金钱的形状 。该菜肉质嫩滑，浓香入味 ，鱼鳔清洗再干净 ，吃时也能感觉腥味，第一次很不习惯 ，外地食客只能望而兴叹 ，无福消受。
9、擂茶粥
擂茶粥是广东英德农村地区的传统名点，长相兀突 ，味道佳美 ，碗碗生津，匙匙养神 ，是对英德风味擂茶粥最恰当的描述 。当地农村中 ，或联络感情，或招待宾朋 ，或婚嫁喜庆 ，擂茶粥是必不可少的礼待，俗称半餐 。外地食客首次吃会很不习惯，就像第一次喝胡辣汤一样 ，虽然没有浓重的胡椒味道 ，就是很不适应。
10 、猪肠粉猪肠粉是广东老西关地道的传统小吃，猪肠粉的蒸制与沙河粉相似 ，以竹窝盛稀米浆蒸成薄粉皮 ，再将粉皮卷起成长条形，因其状如猪肠而得名 ，也称"卷粉" ，白如雪，薄如纸 ，以特别嫩滑为著称 ，吃时用剪刀剪成一小节一小节的，淋上酱油 、熟(花生)油拌匀而食。
一、深井烧鹅
深井烧鹅是粤菜当中比较有代表性的一道菜 ，它全身是呈现出红色 ，吃起来非常香脆可口，肥而不腻，甜中带香 ，因此受到很多人的喜欢 。在鹅肉当中 ，属于吃起来肥而不腻的好吃的菜肴，因此来到广州就一定要吃深井烧鹅 。
二 、蜜汁叉烧
蜜汁叉烧是在粤菜当中比较受欢迎的一道菜 ，它主要是选的猪梅花肉。猪梅花肉的精肉比较多 ，肥肉比较少，把它切成片经过秘制烤炙以后 ，所呈现出来的颜色额微红 ，吃起来非常有嚼劲，非常好吃 。叉烧口味偏甜 ， 因此初来咋到的北方让有可能不适应 ，但是一段时间后，就会爱上这个味道 。
三 、卤水拼盘
卤水拼盘是粤菜当中也是比较经典的一道菜 ，主要是各种卤菜放在一起制作成拼盘 ，吃起来非常好吃，鲜香可口，肉质鲜嫩。不管是家庭聚餐还是平时宴请 ，亲朋好友都会在餐桌上面出现这一道卤水拼盘 。
扩展资料：
粤菜用量精而细 ，配料多而巧，装饰美而艳 ，而且善于在模仿中创新 ，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会 ”介绍的就有5457种之多 。粤菜注重质和味 ，口味比较清淡 ，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡 ，冬春偏重浓郁 ，追求色 、香 、味、型 。
粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富 ，而且配料和调料亦十分丰富 。为了显出主料的风味 ，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味 ，两者均以清新为本。
百度百科-粤菜
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