网上科普有关“正宗的“佛跳墙 ”有多奢华?自己在家能做简易版的吗？ ”话题很是火热，小编也是针对正宗的“佛跳墙”有多奢华?自己在家能做简易版的吗？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题 ，希望能够帮助到您。
大家好，欢迎大家来到我的美食问答 ，我是美食领域创作者：“专注美食 ，让生活更有味 。 ”
说到佛跳墙，可以说是福建地区的招牌，主要以奢华而闻名中外 ，采用数十种珍贵的食材 ，煨聚一坛，香味扑鼻 ，最重要的一点是必须采用福州特有的鼓山老酒来烹调 。它的难度在于：选料精细 ，泡发适度，制汤讲究 ，调味精当 ，火候适宜。五者缺一不可 。
选料精细——光配料就有近30种，制作工序10多道
佛跳墙的详细食材有：鱼翅 ，鲍鱼 ，海参，猪肚 ，鱼唇 ，猪蹄筋，瑶柱，鸭胗 ，鸽子蛋 ，母鸡，鸭子 ，冬菇 ，火腿，猪肥膘 ，羊肘 ，冬笋，鲂肚 ，猪蹄等等 。主要的工序在于食材的初加工 ，切配，焯水 ，涨发等等。
泡发适度——海参 ，鲍鱼，鱼翅，泡发得当
佛跳墙中：鲍鱼 ，海参 ，鱼翅，猪蹄筋 ，鱼唇 ，花菇等等都需要经过一系列的涨发工艺来制作完成的。在整个过程中都不能碰油，所以涨发是一个技术活 。佛跳墙最耗时最难的的就是前期的食材准备 ，在早期的时候 ，物质比较匮乏这样全部都是珍贵食材的菜品，能够制作出来更是难上加难 。听我师傅说 ，有时候为了等一道干货 ，甚至要等上三个月。即便在发达的现在，从第一道工序道制作完成也需要八天的时间来完成 。
制汤讲究——“唱戏的腔 ，厨师的汤 ”没有好汤是做不出好菜的 。
汤底是佛跳墙这道菜的灵魂所在：制作工艺：锅中下入适量猪油 ，下入葱姜炒香，放入鸡块，鸭块 ，羊肘 ，猪蹄，鸭胗 ，猪肚快速炒制一会 ，放入酱油，味精 ，冰糖 ，福建老酒，骨头汤 ，桂皮 ，加盖煮二十分钟，挑出葱姜 ，桂皮 ，随后将肉与汤汁分离，分别盛放。其中荷叶也是这道菜必不可少的东西 。
调味精当——咸淡适中，方为上乘
在烹饪中 ，不管哪道菜 ，调味都是最重要的，调味得当 ，则菜肴必然好吃 。这我就不必多说了。
火候适宜——火小要扇旺 ，火大要取碳 。
这道佛跳墙厨师食材难得，涨发得当外 ，还有就是这个火候了 ，它的标准是火不能停，必须保证坛中一直处于微沸的状态 ，太大不行 ，太小也不行 。全程都需要小心翼翼，每一个环节都不能出错 ，错了则前功尽弃。关于题主提出的这道菜的奢华程度 ，对于现代来说可能算不上什么了，但是对于那个时代的来说是想都不敢想的一道菜，还有其最最奢华的一点便是：“成就美食所用的最昂贵的材料 ，并不是任何一种食物 ，而是时间 。”
简单版佛跳墙
*主要材料：鲍鱼两只，大虾5只 ，泡发海参3条 ，鹌鹑蛋5个，葱姜各10克 ，黄酒适量 。素鱼翅50克 ，海鲜菇，花菇各50克 ，荷叶一个
调汤料：筒骨300克 ，老母鸡半只，猪脚两根 ，矿泉水5斤 ，
制作工艺：（1）首先我们来制作汤底：将筒骨，老母鸡，猪脚分别砍成块 ，放入汤锅中 ，倒入矿泉水，大火烧开 ，随后撇去浮沫 ，转小火。煮制一小时。（2）其他时间我们来制作配料：将新鲜鲍鱼去除肉，用盐抓洗干净 。切十字花刀 ，便于入味 。既然是家庭版的 ，我们就选用新鲜食材，不用涨发简单方便 ，当然味道也有所不同 ，干制品味道香浓，新鲜食材鲜嫩美味 ，二者各有千秋（3 ）锅中倒入清水加葱姜 ，黄酒，倒入鲍鱼焯水十五秒捞出，再下入海参 ，大虾 ，鱼翅焯水，捞出备用。（4）将鹌鹑蛋裹上一层老抽 ，随后倒入油锅中炸制金黄 ，捞出 。（5)取一个佛跳墙装用砂锅，底部放入汤底中的猪脚 ，筒骨 ，适量鸡肉（家庭版讲究物尽其用，不要浪费）接着锅中倒入汤底煮沸加老抽调色 ，倒入海鲜菇 ，花菇煮制一下捞出铺在砂锅中，接着倒入海参 ，鲍鱼 ，鱼翅，大虾煮制一会加胡椒粉，随后捞出食材铺在砂锅中 。（6）锅中倒入汤底 ，加白糖中和味道 ，调入老抽调色，黄酒100克多一些 ，煮沸 ，倒入砂锅中，接着包上一个荷叶 ，（荷叶需要事先用清水泡透）包裹严实 ，随后放入蒸笼中，中小火蒸一小时 ，即可。
这道家庭版佛跳墙 ，送给大家，希望大家能够喜欢 。我们下期再见 。
烹饪漫长 ，静静欣赏 ，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食 ，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想--刘厨 ，原创制作，未经授权 ，禁止搬运复制————
佛跳墙是一种什么食物？为何这道美食会这么出名？
制作广东佛跳墙的时候 ，要把食材准备好，然后放入锅中焖煮。首先要将水发鱼翅去杀 ，然后剔成整排放在竹箅上面 ，就放到沸水锅里面，加入葱段和姜片 。还可以加入一些烧酒 ，然后焖煮 ，在焖煮的过程中等腥味去掉之后就可以拿出来，把配料全部都丢掉不用 。然后把鱼唇切成块状就撂沸水锅里面 ，同样加入葱段等配料 ，等腥味去完之后，按照刚才的做法继续做一遍，把不要的食材全部都丢掉。
最后把金钱鲍放到笼屉里面开火蒸到熟烂为止 ，洗干净之后把每个片全部都切成两片 ，然后在上面改成十字花刀 。在小盆里面加上一些骨汤以及绍酒，放到笼屉里面蒸30分钟左右就可以拿出来了 。然后把蒸煮的汁全部都去掉 ，准备鸽蛋然后把壳去掉。
准备的食材准备鸡头 ，鸭头，猪蹄架 ，一定要剃掉壳 ，然后把毛拔干净，洗干净才能使用 ，最后把刺参全部都洗干净 ，每只可以切成两片，锅里面倒入50克的油 ，然后又旺火烧到7成热。把葱段和姜片下入锅里面 ，炒到香味出现为止，把准备好的鸡鸭以及羊肘，猪蹄尖等等全部都放入锅里面翻炒几下 。最后在里面加入500克的清水 ，放到微火上面微热倒入坛子里面 ，坛底要放上一个竹箅 。
蒸煮的时间而且也可以看到广东的佛跳墙味美鲜浓，在制作的过程中虽然有些复杂 ，但是吃起来却特别的好吃 ，让人流连忘返。而且大多数人到了广东之后都会点这道美食，但是一定要去正宗的店铺 ，这样吃起来才会达到想要的味道 。不过在蒸煮的过程中一定要记住每一个环节都有特殊的意义 ，蒸煮的时间一定要根据蒸煮的火候以及准备的食材来决定 。
佛跳墙。光听名字不容易知道 。香味能吸引佛祖跳墙 。
佛跳墙的名字来源于一首诗：“坛始肉香，佛闻弃禅跳墙。”从这首诗可以看出 ，佛跳墙的滋味首先是香 。佛跳墙 ，又名满堂香，属于闽美食 ，是福州 ， 福建的一道名菜 。制作佛跳墙的原料有十几种，如鲍鱼、海参 、鱼胶 、牛皮胶、鲍蘑菇 、鹌鹑蛋 、花菇、牛筋等。制作这种美味的过程非常复杂 。就是把这几十种食材单独做成一个菜，然后凑在一起 ，再加入肉汤和绍兴酒 ，煨十几个小时，味道极其醇厚 。
它富含物质。海参、花胶 、鲍鱼 、元贝为基本食材 ，再加入香菇等食材 ，再加入肉汤、福建老酒，文火慢炖。整盘菜煮熟烧好后 ，均匀加热 。吃到最后 ，可以在煮汤的同时加入一些其他的食材，做到物尽其用 。
佛跳墙好吃不好吃 ，可以先看看几个佛跳墙的材料。
佛跳墙a罐
鸡脚鲍 ，海参 、花胶 、鲜扇贝、北极扇贝 、鸭掌 、对虾、鸡腿 、白灵菇 、莲藕、花菇 、鲍汁
佛跳墙b罐
鸡脚鲍，海参 、花胶、鱼翅、干贝 、鸭掌 、鸡肉、藕 、牛筋 、蘑菇、白灵菇 、鲍汁
佛跳墙c罐
四鲍 ，鸡脚鲍 ，花胶 、鱼翅、鲜扇贝 、海参 、鸡腿、莲藕 、龙虾球 、鸭爪、白灵菇、鹰嘴豆 、鲍汁
好吃的佛跳墙
这些佛跳墙用料丰富 。鲍鱼吃起来鲜嫩多汁，海参吃起来有弹性，口香糖又大又厚 ，让人心满意足 。
整个佛跳墙看起来色彩鲜艳 ，食欲诱人；盖子一打开就很好吃，让人立刻垂涎三尺 ，回味悠长。因此 ，这种美味的食物具有很大的营养价值，可以美容养颜 ，促进身体发育 ，延缓衰老，增强免疫力 。在这里介绍一下 ，不妨试试这个美食 ，值得推荐给身边的朋友 。所以，你说 ，跳墙好吃吗？
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