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粤菜因文化源远流长 ，受广东特殊的地理环境、人文环境的影响而独具特色 。经过长期反复实践，逐渐形成了一个比较独特的理论体系 。广东省中医院芳村分院经典科医师黄逐和介绍 ，可从因时制宜、五味调和 、 养生 汤膳 、饮食宜忌等提高人们对粤菜的认识 ，以便让食养适应岭南地区不同的群体，使人们对饮食 养生 有一个宏观上的认识 ，并以此来指导自己进行饮食保健。
粤菜因遵循四时寒热温凉的变化 ，选取适当性味的食物，如《备急千金要方·食治》述：春“省酸增甘 ，以养脾气 ” ，夏“省苦增辛，以养肺气 ” ，长夏“省甘增咸 ，以养肾气”，秋“省辛增酸，以养肝气 ” ，冬“省咸增苦 ，以养心气 ” 。以五脏应四时，根据五脏乘克关系 ，使五脏之气处于平衡状态 ，不至于太过或不及 。
黄逐和解释，根据广东所处的地理位置和气候特点 ，菜式讲究合时 ，夏季菜式以消暑祛热为主，多用食材冬瓜、苦瓜 、薏米 、白扁豆、玉米须等；秋季菜式以滋阴润肺为主 ，食材多以百合 、银耳 、梨子、蜂蜜等 ，冬春菜式则以营养滋补为主，食材多以山药 、五指毛桃 、生地、党参等 ，注重食疗和 养生 ，在日常饮食起居中注重身心 健康 。
从饮食物中摄取的五味能养五脏之气，人体气机调和，津液化生 ，形神乃俱 。《灵枢·宣明五气》又提出了“五入”即：酸入肝 、苦入心 、甘入脾、辛入肺、咸入肾 ，说明五味对五脏具有选择性的亲和作用 。在食养时应谨和五味，不可偏嗜。五味调和 ，皮肤 、肌肉 、筋脉、骨骼得以充养 ，气血顺畅，正气内存则邪不可干 。
粤菜在味道方面更是别具一格 ，诞生了六味（酸 、甜 、苦、辣 、咸 、鲜）之美 。比如新会陈皮 ，因其独特的酸、苦味，同时具有理气健脾 ，燥湿化痰的功效。在 美食 更是大发益彩 ，如陈皮鸭 、陈皮鱼肉 、陈皮蒜香骨等其色、香 、味都具特色 、制作菜肴若加入陈皮，不但辟去鱼肉的膻腥气味 ，还有化痰下气、消滞健胃的功效 。
粤菜中的 养生 汤膳体现出中医 养生 理念的“医食同源 ” 。中医认为汤能健脾开胃、利咽润喉 、祛热散湿 、补益强身。所以 ，粤菜的 养生 汤膳则将这种中医 养生 保健理念运用到极致，在人们的日常 养生 、防治疾病 、病后康复以及强身健体 、美容养颜等诸多方面都发挥了重要的作用。
同时，擅长依据气候和人体症状所需配以药材 ，应季进补 。家常所用的汤料多是鸡鸭鱼肉配上蔬菜、干果等 ，时常加入岭南特色药材霸王花 、鸡骨草 、龙利叶等和一些补益药材如黄芪、党参 、淮山 、枸杞、红枣 、花旗参等 。老火汤种类繁多，代表性的有霸王花炖猪肉 、冬虫草炖竹丝鸡、西洋菜炖猪骨等。
黄逐和强调 ，服用不当 ，则不仅起不到应有的营养补益作用，相反还会因之而引起各种病变 。所以粤菜饮食的特别注意在食材的搭配和时令的禁忌 ，为了更好地运用中医 养生 的理念 ，保证人体的 健康 ，不受其食材问题造成的危害所影响 健康 。
配伍禁忌：一般情况下 ，有些食物不宜在一起配合应用 ，即所谓配伍禁忌。据文献记载，柿子忌螃蟹 ，葱忌蜂蜜 ，鳖甲忌苋菜 。关于食物配伍禁忌，《金匮要略》以及历代本草著作中都有不少记载 。
时令禁忌：广东的四季气候变化莫测，必须顺应自热规律而不可悖 ，春夏应尽量少食温燥发物 ，如春夏之际忌食狗肉，少食羊肉；秋季少食辛热食物 ，多食含水较多的水果;冬季严寒应少食甘寒伤胃的食物 ，宜进食温热性食物。
粤菜，作为广东的独特名牌 ，注重中医 养生 理念 ，遵循人体与自然相平衡，同时三因制宜 ，不断创新和发展我国特色中医饮食 养生 ，对人类的 健康 事业具有积极意义 。
编辑 姚赞原
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