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中国十大名菜是指包括北京烤鸭在内的十种菜 ，分别是北京烤鸭 ，四川麻婆豆腐，西湖醋鱼 ，飞龙汤 ，无为熏鸭，东坡肉 ，腊味合蒸 ，辣子鸡，东安子鸡，清蒸武昌鱼 。
北京烤鸭这是一道北京的名菜 ，用料为优质北京鸭 ，用果碳烤制，色味俱全。肉质肥而不腻 ，被誉为天下美食 。
四川菜简称川菜 ，以成都风味为正宗，包含四川盆地境内几个菜系派别重庆菜 ，乐山菜 ，绵阳菜，自贡菜 ，内江菜等 。相传汉魏六朝 ，川菜即具特色，至今已有千年以上的历史。以小煎小炒 ，干烧 ，干煸见长，以味多，味广 ，味厚著称 。素有一菜一格 ，百菜百味之誉 。
风味清鲜
其名菜回锅肉，鱼香肉丝 ，灯影牛肉 ，夫妻肺片，东坡肘子 ，水煮牛肉 ，清蒸江团，干煸鱿鱼网 ，宫保鸡丁 ，麻婆豆腐，怪味鸡块 ，钵钵鸡等。简称苏菜 ，主要以南京，扬州，苏州三种地方菜组成 。早在二千多年前 ，吴人即善制炙鱼 ，蒸鱼和鱼片 。一千多年前，鸭为已金陵美食。南宋时 ，苏菜和浙菜同为南食的两大台柱。
苏菜擅长炖 、焖 、蒸、炒 ，重视调汤，保持原汁 ，风味清鲜 ，浓而不腻，淡而不薄 ，酥松脱骨而不失其形 ，滑嫩爽脆而不失其味 。南京菜口味和醇，玲珑细巧 。扬州菜清淡适口 ，刀工精细。苏州菜口味趋甜 ，清雅多姿 。
最新的特色川菜1：三椒煸鸡
材料
原材料：鸡腿2个 、干辣椒10个左右 、小米辣8个、泡野山椒随意 、蒜5-6瓣 。
调味料：
A料：鸡蛋半个 、1大勺鲜味酱油、盐1小勺 、糖1小勺 、生粉1-2大勺。
B料：植物油300ML(实耗少量) 。
C料：植物油1大勺、豉油鸡汁1大勺、生抽1大勺 。
做法
1：将鸡腿去骨后，用刀背稍剁一下把筋膜剁断。
2：切成大丁后，加入A料中的蛋液 、酱油 、盐和糖拌匀 。
3：再加入生粉抓匀 ，腌制10分钟 。
4：锅入B料植物油 ，加热至120度炸鸡丁，小火炸制以免将肉炸老了。注意用筷子搅散 ，以免粘连 ，炸成淡淡的金**捞出待用 。
5：炸的过程中将干辣椒、小米辣切段，蒜切粒 。
6：锅入C料油 ，炒香干椒段和蒜粒。
7：再放入其它两种辣椒炒匀。
8：加入鸡丁中大火翻炒 。
9：最后加入其它C料炒匀即可 。小诀窍1 、鸡肉先行入味腌制再炸 ，注意炸的时间油温不要高，时间也不要太长 ，不要将肉炸硬炸老了。
2 、辣椒的辣度可以依自己能承受的能力放入 ，量可以增减.
3、没有豉油鸡汁就用酱油代替就可 。
最新的特色川菜2：酸菜鱼
做法
1 、鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干 ，加少许盐黑胡椒粉 ，料酒抓到发粘腌制15分钟以上 。
2 、酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末 ，米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉 ，后面加到汤里，汤的味道更好 。
3、油锅烧热 ，倒入酸菜煸香后盛出备用 。煸炒过的酸菜更脆爽。
4 、锅内继续倒入油 ，姜片爆香，再倒入鱼头 、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒 。
5 、锅内加入适量的水煮开 ，大火煮至汤汁发白 。大火才能把汤煮白。
6 、倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合 ，并加适量盐和胡椒粉调味 。
7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片 ，迅速划散 ，锅内再次煮开后马上关火，连汤一起盛入碗内 。鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀 ，这样可以防止鱼片粘在一起 ，也能锁住水份，保证鱼片鲜嫩，锅里只留汤汁 ，这样鱼片更容易熟一些 ，不至于煮太久而口感变老。
8、酸菜鱼的表面撒上葱花，米椒和花椒 ，另起一口干净的锅 ，加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。这步不要省，浇上热油后 ，酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了 。
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